说起煎饼，除了鼎鼎有名的山东煎饼，陕西还有一种饼薄如纸的子长煎饼。据传，子长煎饼早在元末明初时期就开始制作，至今已有600多年的历史。很多子长人都在这一卷一卷的煎饼中长大，子长煎饼成了他们记忆中独特的味道。2009年子长煎饼被评为陕西省非物质文化遗产，一个月以前，子长煎饼的忠实粉丝武爱博在西安开了自己的煎饼店。
武爱博 38岁，陕西延安子长人。在开店之前，他是一个摄像师，做了十几年的摄像工作。“能突然改行做煎饼我也没想到。我有六七个玩的好的朋友都在做煎饼，其中一个就整天在我面前唠叨，让我也和他们一起做煎饼。”武爱博笑着说道。因为自己特别喜欢吃煎饼，也经不住朋友的次次“唠叨”，于是退出媒体圈不再做摄像，转行卖煎饼。
放弃了十几年的老本行，开启不同的领地，也不是一件容易的事。“转行开店也很不容易，从摄像转到饮食行业，不像嘴上说说那么简单。”武爱博说，经营一个店铺比他想象中难得多，食材、卫生、味道、人工等一系列的问题，刚开始就把他弄得焦头烂额。好在一个月过去了，武爱博慢慢开始熟悉餐饮领域，虽然每天很辛苦，但他觉得日子过得很充实。
“我自己就很喜欢子长煎饼，可以蘸着吃，拌着吃，还方便携带。”武爱博介绍说，子长煎饼与山东煎饼有很大的区别。子长煎饼是小煎饼，一份有十卷，煎饼里可以卷豆干，酥肉或者韭菜土鸡蛋等馅料。武爱博说，子长煎饼有不同的吃法，顾客可根据自己的喜好，搭配醋、蒜汤、辣油或西红柿酱等料汁蘸着吃，也可拌着料汁像拌面一样品尝。
子长煎饼，属于粗粮细作。做子长煎饼的过程要层层把控，需要做出稠度适中的荞麦面糊，再摊饼、卷饼，从头到尾都由纯手工制作。“西安还是有一部分人没吃过正宗的子长煎饼。有些西安本地人吃煎饼都是子长的朋友从家带来的，但路上就要耗费四五个小时，时间一长味道就不如刚做出来的好吃。所以我就想在西安开一个煎饼店，现摊现卷现卖，口感会更好。”
虽然武爱博的店只开了一个多月，但只要来过店里的客人，都觉得味道不错。“我在西安也吃过其他地方的子长煎饼，这次路过这家店，品尝之后发现这个店的煎饼比其他地方的更好吃，蘸料特别符合我的口味。”第一次来店里吃饭的顾客给出满意的评价。武爱博说，他开这个店的目的，就是想把最正宗的子长煎饼带到西安，让陕北的老乡吃到家乡的味道，也让西安人可以吃到正宗的煎饼。
